Vodič kroz početne troškove za pokretanje kafića u Srbiji

Otvaranje kafića u Srbiji privlači sve više ljudi. Mnogi zamišljaju mali, prijatan lokal u kojem miris kafe ispuni prostor, gosti dolaze redovno, a ceo posao izgleda jednostavno i opušteno.

Tek kada krenu pripreme, postane jasno koliko detalja treba pokriti i koliko troškova se pojavi pre nego što se posluži prva šoljica.

Pokretanje kafića zahteva realnu sliku o početnim ulaganjima.

Kada se sve sabere, od zakupa i uređivanja prostora do opreme, dozvola i početnih zaliha, budžet lako naraste više nego što većina novih vlasnika očekuje.

Zato je vredno imati pregled svih ključnih stavki na jednom mestu, uz okvirne cene i praktične primere.

U ovom vodiču, proći ćemo kroz najvažnije kategorije troškova da biste dobili jasnu sliku koliko zaista košta otvaranje kafića u Srbiji i kako da planirate budžet bez neprijatnih iznenađenja.

Lokacija i zakup prostora

Prvi veliki trošak obično je prostor. Retko ko ima lokal u vlasništvu i većina preduzetnika ulazi u zakup.

Rashodi zavise od grada, mikrolokacije i površine, ali i od toga da li preuzimate već sređen prostor ili potpuno prazan lokal.

Koliko košta zakup

Najčešće se vidi sledeći raspon:

• Manji lokal od 20 do 40 m² u unutrašnjosti Srbije: 300 do 700 evra mesečno.
• Prosek u većim gradovima: 600 do 1500 evra.
• Beograd, centralne lokacije ili prometne pešačke zone: 1500 do 4000 evra, pa i više kod lokala sa razvijenom baštom.

Depozit i dodatne obaveze

Većina zakupodavaca traži depozit u visini jedne do tri kirije.

Depozit se vraća nakon isteka ugovora, ali na početku predstavlja ozbiljan izdvojeni iznos.

Obično se odmah plaćaju:

• Depozit
• Prva kirija
• Posrednička provizija ako se koristi agencija
• Mogući trošak za adaptaciju koji zakupodavac traži od vas ako želite da prepravljate nešto u prostoru

U praksi, samo ulazak u lokal može da košta od 1500 do 7000 evra, pre nego što ste uopšte uneli šank ili aparat za kafu.

Adaptacija prostora i građevinski radovi

Gotovo nijedan lokal nije spreman za kafić u trenutku potpisivanja ugovora.

Adaptacija često odnese najveći deo budžeta. Vrednost zavisi od stanja prostora, ali i od vaših ambicija.

Tipični radovi

• Razvod struje i jačanje instalacija
• Vodovod, posebno ako pravite novi šank ili kuhinjski deo
• Keramika i podne obloge
• Izrada šanka
• Farbanje
• Dekorativni elementi
• Osvetljenje

Koliko to realno košta

U nastavku je tabela sa okvirnim ulaganjima za klasične intervencije.

Vrsta radova	Okvirni raspon troškova
Štemovanje, zidarski radovi	500 do 3000 evra
Elektroinstalacije	300 do 2000 evra
Vodoinstalacije	300 do 1500 evra
Podne obloge i keramika	600 do 3500 evra
Farbanje i završni radovi	200 do 1200 evra
Izrada šanka	800 do 3500 evra
Dekoracija i rasveta	300 do 2000 evra

Prosečna adaptacija manjih kafića kreće se od 3000 do 12000 evra.

Veliki prostori i ambiciozni enterijeri mogu da prebace i 20000 evra.

Ako radite ozbiljniji brending i zahvate u prostoru, troškovi rastu.

Mnogi vlasnici kasnije priznaju da su potcenili adaptaciju, pa je dobro ostaviti bar 20 do 30 posto budžeta kao rezervu.

Oprema i tehnika bez koje kafić ne može da radi

Jedna od najvažnijih stavki su mašine. Bez dobrog aparata za kafu, mlinova, frižidera i kase, poslovanje ne može da krene.

Aparat za kafu i prateća oprema

Ugostiteljski aparat za espreso retko košta ispod 1500 evra, a modeli u višoj klasi idu i preko 6000 evra.

Kafić koji se oslanja na kvalitet kafe obično bira aparat u srednjem ili višem segmentu.

Osim aparata, tu su i:

• Mlin za kafu: 250 do 1000 evra
• Tamper, posuda za otpad, alat: 30 do 150 evra
• Filteri, creva, delovi: 20 do 80 evra

Zajedno, početna kafa oprema obično košta između 2000 i 7000 evra.

Hladnjaci i vitrine

• Podni frižider: 300 do 600 evra
• Stojeći frižider: 400 do 900 evra
• Rashladna vitrina za kolače: 700 do 2000 evra
• Mini frizider za led ili mleko: 100 do 250 evra

Šank oprema

• Sudopera i radne površine
• Posude za sokove
• Ice maker aparat
• Blender ako planirate smutije i koktele

Ice maker često iznenadi ljude svojom cenom. Najčešće je 500 do 1500 evra, u zavisnosti od kapaciteta.

Kase i fiskalizacija

Sistem za naplatu ne zahteva ogroman trošak, ali se mora uračunati:

• Fiskalna kasa ili softver: 150 do 700 evra
• Tablet ili računar: 120 do 400 evra
• Fiskalni štampač: 150 do 300 evra

Ukupni okvir za opremu

Manji kafić obično izdvoji 4000 do 12000 evra za opremu. Veći prostori sa dodatnim mašinama lako prelaze 15000 do 20000 evra.

Enterijer i nameštaj

Najvidljiviji deo investicije. Ako gosti ne osećaju prijatno, neće ostajati dugo, pa ni trošiti.

Dobar enterijer ne znači nužno skup, ali znači promišljen.

Stolovi i stolice

Cene variraju dosta:

• Stolice za ugostiteljske lokale: 30 do 120 evra po komadu
• Stolovi: 60 do 200 evra po komadu

Ako opremate lokal sa 10 stolova i 30 stolica, ukupni iznos lako ide od 1500 do 5000 evra.

Bašta i spoljašnja oprema

Ako lokal ima baštu, troškovi rastu:

• Suncobrani: 150 do 500 evra
• Spoljašnji sto: 70 do 250 evra
• Spoljašnje stolice: 30 do 100 evra
• Grejalice za baštu: 150 do 300 evra

Dekoracija i detalji

• Police, biljke, ramovi, svetiljke: 200 do 1500 evra
• Logo tabla: 80 do 300 evra
• Meniji i držači za stolove: 50 do 150 evra

Ukupno, enterijer obično iznosi 1500 do 7000 evra, a kod većih prostora može i više.

Pravno-administrativni troškovi

Otvaranje kafića zahteva registraciju, dozvole i određene usluge knjigovodstva.

Registracija firme ili preduzetnika

• Osnivanje preduzetničke radnje: 0 do 5000 dinara, zavisno da li radite sve sami ili angažujete agenciju
• Osnivanje DOO: 6000 do 20000 dinara, uz notarske troškove

Mnogi vlasnici biraju DOO zbog pravne sigurnosti, iako ima veće administrativne troškove.

Dozvole i rešenja

Najčešće vam trebaju:

• Rešenje o ispunjenosti minimalno tehničkih uslova
• Sanitarni pregled
• Procena rizika
• PP aparat i oprema

Procena rizika i protivpožarna oprema često koštaju od 150 do 400 evra zajedno.

Sanitarni pregledi za zaposlene su obično 2000 do 6000 dinara po osobi.

Knjigovodstvo

• Preduzetnik: 40 do 80 evra mesečno
• DOO: 60 do 150 evra mesečno

U prvim mesecima, knjigovodstvo je zlata vredno jer pomaže da troškovi budu pod kontrolom.

Komunalne takse i muzika

Ako puštate muziku, plaćate:

• Soko: 1000 do 6000 dinara mesečno
• OFPS: 500 do 3000 dinara mesečno

Kafići u većim gradovima plaćaju dodatne komunalne takse, često 5000 do 20000 dinara godišnje.

Nabavka početnih zaliha

Bez robe ne možete da otvorite vrata.

Početna nabavka obuhvata:

• Kafa
• Sokovi
• Alkoholna pića
• Flaše vode
• Čajevi
• Šećer, mleko, sirupi
• Salvete, slamčice, hemija za čišćenje

Za kafiće koji nude sokove i ledene napitke isplati se odmah obezbediti papirne slamčice na veliko.

Za mali kafić u prosečnom prometu, početna nabavka obično košta 300 do 1000 evra.

Ako radite koktele ili craft ponudu, cifra ide na 1500 do 3000 evra.

Posuđe

• Čaše: 100 do 400 evra
• Šoljice: 50 do 200 evra
• Tacne, posude, aparati za pripremu čaja: 50 do 150 evra
• Noževi, daske i sitan pribor: 30 do 100 evra

Ukupno, početno posuđe obično bude 200 do 600 evra.

Zaposleni i obukaš

Ljudski resursi su često najskuplji deo poslovanja u kontinuitetu.

Iako nije početni trošak u smislu jednokratne investicije, mnogo kafića zaboravi da uračuna bar jedan ili dva meseca plata u startni budžet.

Plate i troškovi

• Barista ili konobar: 550 do 900 evra bruto
• Menadžer ili šef smene: 700 do 1200 evra bruto

Ako imate dva radnika, računajte oko 1200 do 1800 evra mesečno samo u platama.

Obuka

Ako zaposleni nemaju iskustvo, obuka traje 5 do 15 dana. Neki kafići angažuju profesionalnog baristu da pripremi tim, što košta 80 do 300 evra.

Ušteda koju obuka donosi posle otvaranja obično je znatno veća od troška.

Marketing i otvaranje

Kafići u Srbiji uglavnom kreću sa malim marketing budžetom, ali dobro osmišljeno otvaranje često donese ogroman plus.

Grafički identitet

• Logo: 50 do 200 evra
• Brendirani meniji: 50 do 150 evra
• Fotografije: 50 do 120 evra

Digitalni marketing

• Jednokratno vođenje kampanje za otvaranje: 100 do 300 evra
• Fotografisanje proizvoda: 50 do 150 evra
• Oglašavanje na društvenim mrežama: 100 do 300 evra

Mini događaj za otvaranje

• Degustacija kafe ili sitni kolači: 30 do 100 evra
• Poklon vaučeri: 20 do 80 evra

Ukupno, marketing za otvaranje može da stane u 200 do 800 evra, iako veći projekti troše i više.

Stalne mesečne obaveze koje treba uračunati u startni budžet

Najveći problem novih vlasnika nastaje kada budžetiraju samo otvaranje, a ne uračunaju prve mesece dok promet još ne stigne na stabilan nivo.

Najčešći mesečni troškovi:

• Kirija
• Komunalije
• Plate
• Nabavka robe
• Kase i softver
• Knjigovodstvo
• Muzika
• Marketing

U praksi, čak i mali kafić retko radi ispod 1500 do 3000 evra mesečnih troškova. Veći lokali prelaze 5000 evra.

Koliko sve to košta ukupno

Da biste dobili realniju sliku, u nastavku je okvirni prikaz za mali i srednji kafić.

Kategorija	Manji kafić	Srednji kafić
Zakup i depozit	1000 do 3000 evra	3000 do 7000 evra
Adaptacija	3000 do 8000 evra	7000 do 20000 evra
Oprema	4000 do 8000 evra	8000 do 20000 evra
Enterijer	1500 do 4000 evra	4000 do 10000 evra
Administracija	200 do 600 evra	300 do 1200 evra
Početne zalihe	300 do 1000 evra	1000 do 3000 evra
Marketing	200 do 600 evra	300 do 1500 evra

Ukupno, manji kafići uglavnom koštaju 10000 do 25000 evra. Srednji lokali koji liče na moderne kafe barove idu od 25000 do 60000 evra.

Saveti kako da smanjite početne troškove

Nekoliko stvari značajno utiče na budžet bez narušavanja kvaliteta.

Fokusirajte se na neophodno

Ne morate odmah da kupite sve. Mnogi vlasnici odlažu kupovinu:

• Dodatnih frižidera
• Skupih dekoracija
• Spoljne opreme ako je zima

Birajte polovne mašine kod proverenih prodavaca

Dobar aparat za kafu star godinu dana može biti skoro upola jeftiniji. Važno je proveriti servisnu istoriju.

Pregovarajte o dužem zakupu

Pojedini zakupodavci su spremni da snize kiriju ako se potpiše duži ugovor.

Počnite sa manjim timom

Dva radnika su dovoljna za većinu malih kafića u prvim mesecima.

Zaključak

Kafić izgleda kao jednostavan posao, ali ulaganja brzo pokažu koliko je važno da se sve dobro pripremi. Kada znate gde novac ide, lakše pravite pametne odluke i izbegavate prazne troškove.

Ako pažljivo planirate prostor, opremu, zalihe i tim, početni budžet više ne deluje kao maglovita cifra koja visi u vazduhu. Postaje alati koji vam pomažu da vodite posao sigurnije i mirnije.

Tako se pravi temelj za kafić koji ima šansu da opstane i raste.